Варочные поверхности — газовая, электрическая, индукционная: какую выбрать

Варочная поверхность (панель) – верхняя часть плиты толщиной до 6-7 см, которую современные технологии позволяют врезать без духового шкафа в столешницу рабочей зоны кухни. Такой тип называют независимым, в отличие от поверхностей, крепящихся к духовке. Стандартные панели бывают шириной 59-60 см, глубиной 50-52 см, оснащены четырьмя конфорками.

Варочные поверхности: материал корпуса Поверхности изготавливаются из стали нержавеющей или с эмалевым покрытием, алюминия, стеклокерамики. Поверхности эмалированные и из нержавейки прочны и износоустойчивы. Существенный недостаток первых – возможность механического повреждения (царапины, сколы), эстетический изъян вторых – остаются разводы после влажного протирания. Стандартные газовые поверхности из нержавейки или эмалированные предлагаются от 4299 руб. («WHIRLPOOL AKM 254 IX»); электрические – от 6990 руб. («Indesit VRB 640 C PT»). Стеклокерамика, или жаропрочное стекло, как основание для конфорок практична при соблюдении рядах правил, перечисленных в инструкции.

Однако, будучи безупречно гладкой, требует применения посуды с абсолютно ровным дном; при переливе жидкость растекается по всей поверхности. Цены стандартных панелей из стеклокерамики – от 7220 руб. («Hotpoint-Ariston KRM 640 X»). Управление конфорками варочных поверхностей Управление применяется трёх видов: механическое (оно же поворотное), электромеханическое и электронное. У недорогих газовых и электрических поверхностей мощность нагрева регулируется поворотом ручки регулятора. Электронное управление обеспечивает поддержку заданной температуры, контроль процесса варки, память режимов нагрева для приготовления разных блюд, дополнительные функции.

Все параметры устанавливаются автоматически соответствующей программой. Разновидность электронного управления – сенсорные переключатели, работающие от прикосновения (лат. sensus – ‘ощущение’). Все варочные поверхности оснащены функциями безопасности.

У газовых система «Газ-контроль» автоматически прерывает подачу газа в горелку при погасшем пламени. Электрические и индукционные панели оборудованы защитой от перегрева, снижением мощности нагрева после закипания, автоматическим отключением конфорок при достижении высокой температуры и др. Цены стандартных панелей: с механическим управлением газовых – от 5790 руб. («Indesit IP 640 S (AN) R»), электрических – от 11489 руб. («GORENJE ECK63CLI»); электрических с сенсорным управлением – от 9100 руб. (« Samsung CTR364EC01»).

механическое управление Типы и функции конфорок газовых варочных поверхностей Стандартная газовая поверхность оснащена конфорками разной мощности: высокой (3500 Вт) – для приготовления блюд с глубокой и быстрой тепловой обработкой; средней (до 2000 Вт), низкой (до 1000 Вт).

Современные газовые поверхности оборудуют двух- и трёхконтурными конфорками (2-3 окружности разных диаметров для пламени), что позволяет выбирать площадь нагрева под посуду разного диаметра. Такие горелки используют для варки на пару, тушения мяса, жарения. Цена поверхности с одной двухконтурной конфоркой – от 4160 руб, («Beko HIMG 64223 W»), с одной трёхконтурной – от 13290 руб. («Delonghi AV 46 PRO»).

Выпускают поверхности с овальными конфорками – под посуду соответствующей формы, например, гусятницу. Их цены – от 18564 руб. («Bosch PCX 815B9»). Цена поверхностей с конфорками на стеклокерамической платформе, известных как «газ на стекле», начинается от 9310 руб. («Fornelli PGA 60 ESTRO BL»).

Варочные поверхности электрические На стандартную 4-конфорочную электрическую панель устанавливают разные по мощности нагревательные элементы: Чугунные диски с внутренними ТЭНами в форме спирали С медленным нагревом и длительным остыванием, они больше подходят для тушения мяса, выпаривания соусов. Относятся к классу средней мощности; Рапидные конфорки Они раскаляются за 10-12 сек. В них предусмотрены «зоны расширения», разработанные для посуды разного объема и формы. Их применяют при варке супов, бульонов, заливного, для домашнего консервирования; Галогенные конфорки Нагреваются на основе объединения высокотемпературной спирали и галогенной лампы.

Конфорка большой мощности, нагревается мгновенно, остывает быстро; применяется для приготовления блюд, не терпящих длительного томления. Недостаток галогенных ламп – короткий срок эксплуатации; Hi-Light конфорки Оборудованы лентой-пружиной из сплава высокого электрического напряжения. Скорость нагрева – 4-7 с. Мощность – до 2000 Вт.

Для блюд быстрого приготовления – каш, омлетов. Относятся к экспресс-конфоркам (класс повышенной мощности), по центру маркируются красным кружком; Автоматические конфорки Автоматические конфорки маркируются по центру белым кружком; снабжены определяющим температуру посуды датчиком, функциями быстрого разогрева до нужной температуры, уменьшения мощности нагрева, переключения на установленный режим работы. Электрическая панель «Bosch NKQ 645 A» с набором конфорок: 1 галогенная, 1 двухконтурная, 1 с овальной зоной нагрева, включаемой дополнительно, предлагается от 24018 руб.

Индукционные варочные поверхности Индукционную варочную поверхность организуют индукционные конфорки, установленные на стеклокерамической панели.

Они работают на основе электромагнитного поля. Создаваясь высокочастотными колебаниями, оно нагревает дно посуды и оставляет стеклокерамическую поверхность холодной. Электромагнитное поле обеспечивает высокую точность регулировки нагрева. Конфорки по скорости приготовления пищи соответствуют микроволновой печи. На минимальной мощности можно тушить продукты так же, как на медленном огне; на максимальной мощности жидкость закипает быстрее, чем на газе.

Индукционной поверхности требуется специальная посуда с утолщённым до 4-6 мм ферромагнитным дном – чугунная, алюминиевая, из нержавеющей стали. Не подходит посуда из цветных металлов. При несомненных достоинствах: энергетической экономичности, мгновенном разогреве, высоком КПД, автоматическом отключении и распознавании наличия / отсутствия магнитного дна посуды, – у индукционных панелей есть серьёзные недостатки: большая нагрузка на кабель из-за высокой мощности, низкая мощность одновременно работающих конфорок, высокие цены. Панель «Electrolux EHH 6540 FOK» с сенсорным управлением, оснащённую 4 индукционными конфорками, кнопкой блокировки поверхности, индикатором защитного отключения и функцией мгновенного разогрева конфорок, можно купить за 15180 руб. При выборе варочной поверхности основными критериями должны быть функциональные характеристики, простота пользования, долговечность, безопасность, надежность, приемлемая цена.

Лучше купить газовую варочную поверхность: с газовым пламенем легче управлять нагревом, на газовом пламени посуда прогревается равномерно, жидкость закипает быстрее. Газовая панель экономична в эксплуатации Газовая варочная поверхность предпочтительнее в сравнении с электрической и индукционной: при схожих характеристиках она более удобна в эксплуатации и более доступна по цене